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FAQ


La pasta madre, dopo un rinfresco con rapporto 1 : 0,5 : 1 e messa a lievitare a 27°C, dovrebbe aumentare il suo volume di una volta e mezza entro 3,5 – 4 ore.
Se, con lo stesso rapporto, viene messa a lievitare a 18-19 gradi, dovrebbe aver aumentato di una volta e mezza il suo volume entro 16 ore, sia essa tenuta libera o in acqua.
Se la pasta madre ha già ricevuto un rinfresco precedente a 27°C, la si può rinfrescare con un rapporto 1 : 1 : 2 e aspettarsi che aumenti di una volta e mezza il suo volume sempre entro le 4 ore.

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