Home Tecnologia degli impastiTecnologia del pane Forma del pane, alta e sostenuta: come fare (2/2)

Forma del pane, alta e sostenuta: come fare (2/2)

di Alice Buda
Forma del pane, alta e sostenuta: come fare - 2

Impastamento La fase di impastamento è molto importante per conferire al pane una forma alta e sostenuta. Da un lato serve per creare una maglia glutinica piena, estensibile ma anche elastica e resistente, dall'altro per creare micro sacche di aria,…


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