Forma del pane, alta e sostenuta: come fare (2/2)

TAG: membership-pan, pane, tecnologia

Scritto da Alice Buda
Maggio 23, 2023
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Impastamento La fase di impastamento è molto importante per conferire al pane una forma alta e sostenuta. Da un lato serve per creare una maglia glutinica piena, estensibile ma anche elastica e resistente, dall'altro per creare micro sacche di aria, che saranno quelle che andranno a riempirsi di gas durante la fermentazione.Un impasto ben lavorato ... Leggi tutto >>

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