Pasta madre sbilanciata?

Aleksej Stevanovic · 2025-03-17T13:44:59Z

Ciao a tutti, Sono nuovo nel mondo del Panettone e ho iniziato a coltivare una pasta madre seguendo le indicazioni trovate negli articoli qui. Non ho un pH metro, ma assaggiandola non mi sembra troppo acida. Il problema arriva quando faccio il primo impasto del Panettone: dopo circa 14 ore di fermentazione, il volume non aumenta più di due volte e mezza, poi si ferma e si appiattisce in superficie. Quando tolgo l’impasto, è completamente collassato e il sapore è piuttosto acido. Penso che sia un problema della mia pasta madre. Avete consigli su come migliorare la gestione della pasta madre per ottenere un impasto più stabile e meno acido? Grazie mille! 😊

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