Introduzione al panettone alveolato, dalla teoria alla prati...

Alice Buda · 2024-08-28T09:15:14Z

Come si ottiene il panettone alveolato? Cosa determina una mollica leggera e con alveoli grandi? Che ruolo gioca il lievito madre? Quanto è importante il tipo di ricetta? E il procedimento? E gli ingredienti? Sono tante le domande che mi arrivano, durante tutto l'anno, su come fare per ottenere un panettone alveolato, e nessuna di queste può avere una risposta veloce, in quanto, va subito detto, non c'è un unico elemento che permette di ottenere questo tipo di risultato, così come non c'è un unico metodo. Il panettone alveolato è la sintesi di tante variabili, attentamente controllate, il cui risultato…

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