Quando la pasta madre sembra in salute, ma non lo è

Alice Buda · 2026-04-16T09:06:16Z

Perché a volte la pasta madre sembra in salute, ma poi qualcosa nell'impasto del panettone ci suggerisce che non lo è? Quali sono i segnali che scopriamo solo una volta che siamo già in produzione? È davvero possibile non accorgersene prima? Nella maggior parte dei casi è possibile riconoscere una pasta madre in salute semplicemente attraverso l'analisi sensoriale: osservandola attentamente (vista), annusandola (olfatto), assaggiandola (gusto), toccandola (tatto). Se dopo un riposo a caldo raddoppia almeno il suo volume, se dopo un riposo a freddo triplica, se sviluppa una buona alveolatura — tanto più grande e irregolare quanto più lunga e…

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