Il riposo in massa del secondo impasto panettone: cose da sa...

Alice Buda · 2024-11-28T10:26:44Z

A cosa serve il riposo in massa al secondo impasto panettone, prima di procedere allo staglio e alla formatura? Quanto deve durate? A che temperatura va fatto stazionare? Come riconoscere le anomalie? Non tutte le ricette panettone che si trovano in giro (internet e libri) prevedono il riposo in massa del secondo impasto panettone. Ma a mio avviso, quelle che non lo prevedono mancano di un passaggio fondamentale. Infatti, evitare il riposo in massa del secondo impasto panettone, prima di procedere allo staglio, è un po' come formare il pane subito dopo averlo tolto dall'impastatrice: voi lo fareste? Fermento, prefermento,…

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