Acqua per il rinfresco della pasta madre: ruolo, caratterist...

Alice Buda · 2025-03-27T09:47:57Z

Quali caratteristiche deve avere l'acqua per il rinfresco della pasta madre? Perché alcune acque possono creare problemi nella fermentazione? Come capire se le difficoltà del nostro lievito madre dipendono proprio dall'acqua che utilizziamo? Cos'è l'acqua e che ruolo ha nella fermentazione della pasta madre Iniziamo dalle basi. L'acqua (H₂O) è una molecola composta da due atomi di idrogeno e uno di ossigeno, e rappresenta circa il 50% in peso della pasta madre. Non è solo una componente fondamentale per l'idratazione dell'impasto, ma svolge funzioni biologiche e chimiche cruciali nella fermentazione. L'acqua, infatti, è il mezzo principale attraverso cui lieviti e…

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