Bread scoring: incidere il pane, tecniche e strumenti

Gaia Mariani · 2024-10-08T11:32:33Z

Cos'è il bread scoring? In cosa consiste l'incisione del pane? Per quali ragioni lo si fa? E quali sono le tecniche più utilizzate? E quali gli strumenti? In che modo si forma l'orecchio? E in quale modo si crea un disegno? Il pane si fa arte e l’arte si fa pane Fare arte è il gesto più umano che si possa compiere. Fare il pane, anche. Entrambe le azioni sono legate dal concetto di creazione, di vitalità, di trasformazione. Indipendentemente dal mezzo che utilizza, l’artista - e anche il panificatore- ha bisogno di trovare una valvola di sfogo, uno strumento, una modo…

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