Idratazione della pasta madre: criteri, percentuali e scelte...

Alice Buda · 2026-05-12T12:30:40Z

Come si decide l'idratazione della pasta madre? In base a cosa? Quando e perché utilizzare più o meno acqua? E cosa determina la scelta di una percentuale di idratazione rispetto ad un'altra? Come sappiamo, la pasta madre è composta da tre ingredienti fondamentali: acqua, farina e temperatura. Sono questi tre ingredienti quelli che dosiamo ogni volta che andiamo a rinfrescarla. La loro scelta, il loro bilanciamento, è ciò che mantiene in vita la pasta madre, la rende vitale, e la caratterizza per i prodotti che andremo a creare.Ho parlato spesso sia di come scegliere la farina, di come scegliere l'acqua,…

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