La maturazione della farina: gli effetti su pasta madre e im...

Alice Buda · 2025-09-25T10:37:26Z

Perché il mio lievito madre è collassato dopo poche ore dal rinfresco? Come mai quel panettone, fatto con la stessa ricetta di sempre, non è cresciuto come dovrebbe? Perché la farina comprata dal mulino la settimana scorsa si comporta diversamente da quella che avevo in dispensa da mesi? E quella farina piena di grumi, è ancora buona o devo buttarla? La risposta a queste domande potrebbe trovarsi in un aspetto spesso ignorato o sottovalutato: lo stato di maturazione della farina. Le farine, infatti, cambiano nel tempo, e così facendo hanno effetto diversi sulla pasta madre e sugli impasti. Imparare a…

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