Pasta madre al sacco, con plastica o senza plastica?

Alice Buda · 2026-05-26T11:49:29Z

Cosa si intende per pasta madre al sacco, o pasta madre legata? In quale tipo di "sacco" va chiusa? E perché a volte si usa anche un foglio di plastica? Cosa comporta questa scelta? Pasta madre al sacco: tra difficoltà tecnica ed elevata qualità La pasta madre al sacco è considerata, dalla gran parte dei professionisti, il tipo di lievito madre più tecnico e difficile da gestire. Infatti, la pressione osmotica a cui è soggetta quando è legata, oltre al suo inevitabile occultamento visivo, la rende particolarmente passibile di interventi scorretti o tardivi, generando talvolta problematiche difficili da intercettare per…

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