Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause e soluzioni (1/2)

Alice Buda · 2024-02-08T10:40:10Z

Cosa si intende per pasta madre troppo acetica? Quali sono i sintomi? Quali le conseguenze sull'impasto? Come riconoscerla? E soprattutto, come sistemarla? Come sappiamo l'acidità della pasta madre è data principalmente dai batteri lattici, i quali - come suggerisce il nome - producono acidità lattica. Ma quando le condizioni sono favorevoli questi producono ANCHE acidità acetica. In una pasta madre ben bilanciata il rapporto tra le due acidità è di circa 1:3, ovvero a una parte di acidità acetica corrispondo tre parti di acidità lattica. Quando questa situazione si presenta, abbiamo un lievito madre solido capace di lievitare nei giusti…

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