Problema al secondo rinfresco

gianluca bonci · 2025-05-16T08:07:58Z

Buongiorno, gestisco la mia pasta madre libera cosi:Ore 7:00 primo rinfresco 1:2 messa a 27°in 5 ore circa ph 4,1 - 4,05 con volume 2,5ore 12:00 secondo rinfresco 1:1,1una parte va a riposo a 13° per 18 h (la mattina la trovo sempre a 3,9 con 2,5 di volume)la restante invece torna a 27°, ma non riesco a raggiungere il volume;al raddoppio ho già ph 4,1, e se aspetto scende sotto 4 e a malapena raggiungo il volume.Inoltre quando lo tocco l'impronta resta evidente (non torna in su).Cosa ne pensate?Grazie

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