Umidità e lievito madre, effetti sul bilanciamento

Alice Buda · 2023-10-11T06:45:59Z

L'importanza della temperatura per il lievito madre, è ormai cosa nota. Sebbene ancora ci sia chi sottovaluta questa componente fondamentale per la corretta gestione de lievito madre, è indubbio che ogni testo e guida sull'argomento ne faccia menzione, dando indicazioni più o meno approfondite e curate.È invece assai meno frequente sentir parlare di umidità, ovvero della percentuale di acqua presente nell'aria. Ma anche questo dato è importante, soprattutto quando supera certi limiti. Conoscerlo, infatti, può aiutarci a prevenire problemi di sbilanciamento nelle acidità e nelle attività dei lieviti. Ma andiamo con ordine. Umidità relativa e umidità assoluta Quando parliamo di…

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