Canditura con metodo Di Carlo, una garanzia

Alice · 2021-02-25T11:52:20Z

Il mondo della canditura è un mondo meraviglioso, fatto di rituali quotidiani capaci di trasformare della semplice frutta in piccoli gioielli da incastonare nei grandi lievitati della tradizione. Certamente i canditi possono avere destinazioni diverse da quelle del Panettone e della Colomba, così come possono essere verdura oltre che frutta. Ma conoscendo la mia passione per il lievito madre, capirete facilmente come per me la canditura sia prima di ogni altra cosa un complemento della panificazione, piuttosto che un tecnica di pasticceria in sé. Proprio per questa ragione, come per la gestione del lievito madre, esigo disporre di istruzioni chiare,…

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