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Autolisi

di Alice
scritto da Alice

Riposo dell'impasto al termine dell'unione di acqua e farina e dopo pochi minuti di impasto. Il tempo è di almeno dieci minuti prima di riprendere l'operazione di impasto. Questo riposo facilita la formazione della struttura del glutine, che si traduce…

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Imprenditrice, content creator, lievitista. PanBrioche.com è la mia creatura, e me ne occupo ogni giorno, dentro e fuori dal web, tra informatica e scrittura, tra consulenze e impasti, tra marketing e assistenza tecnica.