Batteri lattici

Microrganismi unicellulari che fanno parte delle specie batteriche (regno procariotico, cellule senza nucleo) e che sono caratterizzati dalla produzione di acido lattico. Nei lieviti madre sono responsabili, a seconda della specie, della cosiddetta fermentazione “Omofermentante” (acido lattico) o “eterofermentante” (acido…