Indice glutinico

di Alice 7 Maggio 2021

scritto da Alice 7 Maggio 2021

Misura del livello di resistenza del glutine mediante passaggio forzato del glutine umido in centrifugazione attraverso un setaccio. Quando la velocità di passaggio è alta, l'indice tende verso il valore 0. Viceversa, quando il passaggio è impossibile, l'indice assume valore…

Oops! Questo contenuto è riservato agli abbonati.

Effettua il login, oppure scegli ora il tuo piano!

Alice

Imprenditrice, content creator, lievitista. PanBrioche.com è la mia creatura, e me ne occupo ogni giorno, dentro e fuori dal web, tra informatica e scrittura, tra consulenze e impasti, tra marketing e assistenza tecnica.