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Pirlatura

Operazione che consiste nel dare, senza stringere eccessivamente, una forma regolare a pallina ai pezzi di pasta dopo averli divisi e prima di modellarli (formatura). L'arrotondamento viene utilizzato come tecnica di formatura dell'impasto. Durante questa operazione l'impasto viene ruotato subendo un serraggio che crea delle tensioni interne per garantire la tenuta dell'impasto durante la fase ... Leggi tutto >>

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