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Il volume della pasta madre: non cresce abbastanza. Cause e soluzioni (2/2)

Il volume della pasta madre

Modalità di impastamento e/o laminazione Come ho già spiegato, quando andiamo a impastare il lievito madre e successivamente a laminarlo, noi stimoliamo la formazione del glutine. E il glutine è come una pellicola di plastica estensibile ed elastica in grado di trattenere al suo interno (e al suo esterno) l'aria. Questo è tanto più vero ... Leggi tutto >>


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