Il volume della pasta madre: non cresce abbastanza. Cause e soluzioni (2/2)

TAG: acidità, bilanciamento, membership-pan, pasta madre, rinfresco

Scritto da Alice Buda
Marzo 3, 2022
2 Commenti

Modalità di impastamento e/o laminazione Come ho già spiegato, quando andiamo a impastare il lievito madre e successivamente a laminarlo, noi stimoliamo la formazione del glutine. E il glutine è come una pellicola di plastica estensibile ed elastica in grado di trattenere al suo interno (e al suo esterno) l'aria. Questo è tanto più vero ... Leggi tutto >>

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