Impasto Panettone che non incorda, cause e soluzioni (1/2)

TAG: acidità, grandi lievitati, membership-pan, panettone, pasta madre, tecniche di panificazione

Scritto da Alice Buda
Gennaio 13, 2023
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L'impasto panettone che non incorda, ovvero quello che tende a rimanere appiccicoso, lucido, filante e senza nervo, è il problema più diffuso nella produzione di questa tipologia di prodotto. Soprattutto per chi è alle prime armi, ma non solo.Capita a tutti, prima o poi, di imbattersi in questo tipo di problema. Talvolta è lieve, altre ... Leggi tutto >>

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