Home Tecnologia degli impasti Introduzione al panettone alveolato, dalla teoria alla pratica

Introduzione al panettone alveolato, dalla teoria alla pratica

di Alice Buda
Introduzione al panettone alveolato

Come si ottiene il panettone alveolato? Cosa determina una mollica leggera e con alveoli grandi? Che ruolo gioca il lievito madre? Quanto è importante il tipo di ricetta? E il procedimento? E gli ingredienti? Sono tante le domande che mi…


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