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Lievito madre in estate, come cambia la gestione?

di Alice Buda
Lievito madre in estate, come cambia la gestione?

Introduzione L'estate è una stagione insidiosa per il lievito madre. L'aumento delle temperature ha un impatto sulla sua attività e sul suo bilanciamento, laddove il caldo accelera i tempi di maturazione e tende a diminuire l'acidità acetica in favore di…

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