Quando si parla di riposo notturno della pasta madre, si parla di una pasta madre che subito dopo il rinfresco viene messa a stazionare per 12-24 ore a circa 16-18°C. Tale rinfresco non è mai finalizzato alla produzione e di solito è l'ultimo - o l'unico - del giorno, e per questo va a coprire ... Leggi tutto >>
L’importanza del riposo notturno della pasta madre

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