Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?

Alice Buda
Come riattivare il lievito madre dopo le vacanze
Lievito madre

Riattivare il lievito madre dopo le vacanze

Per quanto possiamo esserci presi cura del nostro lievito madre prima della partenza, per quanto abbiamo fatto il possibile per rinfrescarlo con il giusto rapporto e lasciarlo ad una giusta temperatura, è possibile che al

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Il punto della situazione
Blog

Il punto della situazione

Tutto era iniziato con la semplice idea di implementare una nuova funzionalità all’interno del sito, e ho finito per imbarcarmi in lavori strutturali e di totale restyling. Avrei dovuto prevederlo, visto che mi occupo di

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Pasta con esubero di lievito madre
Pasta fresca e piatti vari

Pasta con esubero di lievito madre

Non so perché non ci avevo pensato prima! Fare la pasta con esubero di lievito madre! Tanto semplice, tanto banale, quanto spettacolarmente buona! Non so voi, ma in casa mia la pasta si mangia tutti

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Strumenti per panificare
Strumenti del mestiere

Strumenti per panificare, la mia vetrina

Negli ultimi tempi, molti di voi alle prime armi con il lievito madre e la panificazione casalinga, mi hanno chiesto quali sono gli strumenti per panificare, quelli utili per lavorare bene con gli impasti e

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La mia vetrina - strumenti utili per fare il pane
Tecniche di panificazione
Come conservare il lievito madre
Lievito madre

Come conservare il lievito madre liquido e solido

La conservazione del lievito madre è un aspetto importante della sua gestione. Questa avviene in maniera spontanea e continuativa a prescindere da quello che noi facciamo, in quanto ne siamo detentori. Tuttavia, essere consapevoli di come impatta un metodo di gestione rispetto a un altro è fondamentale ai fini della salute del lievito madre e

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Esubero di lievito madre solido
Lievito madre

Esubero di lievito madre, cos’è e come si usa

Quando si parla di esubero di lievito madre, non tutti hanno ben chiaro a cosa ci si sta riferendo. E questo perché “esubero”, come parola in sé, non vuole dire niente. Il fatto che dalla quantità di lievito che ho rinfrescato l’ultima volta, ne vada ad utilizzare solo una parte, e un’altra parte mi avanzi,

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Come fare il lievito madre solido, o pasta madre
Lievito madre

Come fare la pasta madre, o lievito madre solido

Ho fatto il mio ingresso nel modo del lievito madre, con il lievito madre liquido (licoli), e per anni ho panificato solo con quello, ad eccezione dei grandi lievitati delle feste, per la cui occasione lo convertivo in lievito madre solido. Negli ultimi tempi però, ho sentito come una spinta dentro, che mi diceva che

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