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Pasta madre a riposo, Metodo Calvel e varianti

di Alice Buda
Metodo Calvel, pasta madre a riposo

Non credo di sbagliare nell'affermare che nella maggior parte dei laboratori artigianali e cucine di casa, la pasta madre viene curata e rinfrescata regolarmente solo in occasione del Natale e della Pasqua. Considerata troppo impegnativa e non necessaria per prodotti…


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