Pasta madre a riposo, Metodo Calvel e varianti

Non credo di sbagliare nell'affermare che nella maggior parte dei laboratori artigianali e cucine di casa, la pasta madre viene curata e rinfrescata regolarmente solo in occasione del Natale e della Pasqua. Considerata troppo impegnativa e non necessaria per prodotti diversi dai grandi lievitati, spesso la pasta madre viene lasciata dormire per tutto il resto ... Leggi tutto >>