Primo impasto troppo acido, cause e soluzioni (2/2)

Nella pratica La pasta madre per l'impasto panettone deve essere vitale, ma non troppo. Deve cioè raggiungere due volte e mezzo, o poco più (2.7x), il volume iniziale, nel tempo previsto. Ad esempio con un rapporto 1:2:0,45, chiusa a 26°C…