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I miei panificati

pan_brioche

TI TIRO UNA CIABATTA?!

Come può qualcosa di così buono avere un nome così grezzo? Anche se poi, esiste calzatura più comoda, calda, accogliente di una ciabatta? Così come esiste un pane più fragrante, leggero, goloso di questo?

Ve lo dico, tra quelli che faccio, è senza dubbio il mio preferito ♡

E sto lavorando per mettere presto ingredienti e procedimento sul sito! Stay tuned!

➡ www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #ciabatta #italianfood #italianbread #pane #paneartigianale #homebaking #breadbosses #sourdoughclub

QUANTA VITA LÀ SOTTO Dopo 48 ore di maturazione

QUANTA VITA LÀ SOTTO

Dopo 48 ore di maturazione, lo trovo così. Sembra quasi che mi parli!

➡ www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #wildfermentation #longfermentation #wildyeasts #ciabatta

CROCCANTI FUORI, SOFFICISSIMI DENTRO Sono i miei

CROCCANTI FUORI, SOFFICISSIMI DENTRO

Sono i miei Waffle con esubero di lievito madre! Un autentico attentato ad ogni dieta, ma di quegli attentati che meritano!

Ho messo a punto una ricetta in linea con i miei gusti: delicata, appena dolce, fatta più di profumi e consistenze, che lascia il posto a ogni tipo di farcitura e abbinamento!

Sul sito ingredienti e procedimento ➡ www.panbrioche.com

#esubero #waffle #wafel #gaufre #waffle #pastamadre #lievitomadre #colazione #breakfast #dolce

AUTOLISI E TECNICHE DI PANIFICAZIONE I miei impas

AUTOLISI E TECNICHE DI PANIFICAZIONE

I miei impasti iniziano (quasi) sempre così. Con l'incontro di acqua e farina, messi a riposo per almeno un paio d'ore, in attesa che il lievito sia pronto per impastare.

Quando uso farine di forza e molta acqua nell'impasto (dal 75% in su) è una tecnica che non trascuro mai.

Mi evita tanti minuti di impastamento in attesa che si formi il glutine, mi evita di conseguenza di surriscaldare l'impasto, e dà una spinta importante ai lieviti che hanno subito molto di più di cui nutrirsi.

Se volete, potete approfondire l'argomento leggendo l'articolo su panbrioche.com. E c'è anche quello sull'impastamento, che completa un po' il discorso. Trovate tutto sotto TECNICHE DI PANIFICAZIONE.

➡ www.panbrioche.com

#autolisi #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #pastamadre #lungalievitazione #fermentati

RINFRESCO DELLA DOMENICA Ecco il mio lievito dopo

RINFRESCO DELLA DOMENICA

Ecco il mio lievito dopo il primo rinfresco della domenica, pronto per il secondo (che durerà fino a domattina!). Qui arriva da 3,5 ore a 27°C e circa mezz'ora a 22°C.

Quest'ultima mezz'ora non era voluta ma ho dovuto metterlo in attesa causa contrattempo e l'ho lasciato così sul piano lavoro.
Risultato: bolle un poco più grandi del solito, alcune irregolari, e più grandi in basso perché è dal basso che veniva il calore della cella.

La cupola non è liscia perché non avevo potuto fare la laminazione.

Quando l'ho disfatto per il secondo rinfresco risultava un po' appiccicoso (perché ormai maturo), ma comunque ancora profumatissimo.

Ora è in cantinetta che dorme fino a domani (e domani salvo imprevisti si impasta!).

Per approfondimenti sul lievito madre ➡ www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #licoli #paneartigianale #panettone #italianfood #italianbread

TARALLI PUGLIESI FATTI DA UNA ROMAGNOLA con l'osse

TARALLI PUGLIESI FATTI DA UNA ROMAGNOLA con l'ossessione del lievito madre! Perché sì, alla fine l'ho messo anche qui, l'esubero!

Dopo qualche tentativo poco convincente, penso di aver fatto centro! Sembrano proprio loro, quelli che ho mangiato in Puglia nel mio viaggio di due anni fa! Saporiti, fragranti, friabili, pieni di aroma e di gusto!

L'unico difetto che ci trovo, è che se ne mangi uno poi non ti fermi più! State attenti!!

Trovate la ricetta e il procedimento su ➡ www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #esubero #taralli #puglia #italianfood #homebaking #homemade

E CON L'ESUBERO CHE CI FAI? Ma la pasta fresca, n

E CON L'ESUBERO CHE CI FAI?

Ma la pasta fresca, no? ♡
Un po' di gnocchetti sardi, un po' di strozzapreti, un po' di pappardelle, un po' di tagliatelle... E poi basta perché il freezer così è già pieno 😬

La scorsa settimana avevo pianificato di impastare del pane, ma all'ultimo non ho potuto. Mi son ritrovata così con tanto lievito madre inutilizzato. L'ho lasciato riposare in frigo qualche giorno in attesa che si disattivasse... E ci ho fatto il rifornimento di pasta fresca con farina di semola, latte e sale!

Se volete la ricetta completa, la trovate su

➡ www.panbrioche.com

Inutile dirvi che è buonissima 😋

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #esubero #pastafresca #pasta #italianfood #strozzapreti #gnocchi #tagliatelle #pappardelle #semola

VOI COME LO CONSERVATE? Di pane ne faccio sempre

VOI COME LO CONSERVATE?

Di pane ne faccio sempre tanto. Molto lo do via. Ma molto ne tengo per la mia famiglia. Solitamente, appena raffreddato, lo taglio a fette e lo chiudo ermeticamente in buste di plastica. Una la conservo in dispensa per il consumo della giornata e del giorno successivo. Le altre le metto in freezer. Secondo me questo è il modo migliore per godere della piena freschezza del pane. E si possono così avere scorte anche per settimane ♡
Voi come fate?

In foto un'altra dettaglio del pane di ieri, con solo lievito madre.

➡ www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #opencrumb #opencrumbmastery #panerustico #homemade #italianbread #italianfood

LI VEDETE I CONIGLIETTI? Quando il pane cresce be

LI VEDETE I CONIGLIETTI?

Quando il pane cresce bene, si gonfia fino ad avere una cupola fonda, e le orecchie si aprono a dovere, dividendolo a metà si può scorgere il profilo di un coniglietto. Lo vedete?
Sì, un coniglietto coi buchi ♡

➡ www.panbrioche.com

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PANE DELLE MIE BRAME ➡ www.panbrioche.com #pas

PANE DELLE MIE BRAME

➡ www.panbrioche.com

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BAKING TIME Questo piccolo oblò è il mio cinema

BAKING TIME

Questo piccolo oblò è il mio cinema preferito ♡

➡ www.panbrioche.com

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Lo sentite pulsare? ♡ Adoro guardare al cuore d

Lo sentite pulsare? ♡

Adoro guardare al cuore della pasta madre, così.

➡ www.panbrioche.com

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E AL TAGLIO È COSÌ Metà tipo 2, metà 00. Con

E AL TAGLIO È COSÌ

Metà tipo 2, metà 00. Con solo pasta madre, e 24 ore di maturazione totali.

➡ www.panbrioche.com

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L'INCISIONE DEL PANE L'incisione del pane è una

L'INCISIONE DEL PANE

L'incisione del pane è una tecnica importante, per impedire che questi, in fase di cottura, si spacchi in malomodo. In altre parole l'incisione consente un'apertura controllata della pagnotta, favorendone ulteriormente l'espansione e la sua alveolatura interna (che implica maggiore aroma e leggerezza).

Tuttavia l'incisione del pane non è così ovvia e banale come si può pensare. Per riuscire ad eseguirla correttamente e avere alla fine una bella orecchia pronunciata, è necessario che l'impasto sia lievitato al punto giusto in tutte le sue fasi, e che durante la formatura si sia creata un'adeguata tensione nella parte esterna del pane (senza sgonfiarlo internamente).

In altre parole quando vedete un pane con delle belle orecchie, avete probabilmente davanti un pane ben riuscito in ogni sua parte.

➡ www.panbrioche.com

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Pane con le orecchie 🐰 ➡ www.panbrioche.com

Pane con le orecchie 🐰

➡ www.panbrioche.com

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