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I miei panificati

pan_brioche

IL MONDO DA UN OBLÒ È mattina presto ma ci sono

IL MONDO DA UN OBLÒ

È mattina presto ma ci sono già 28 gradi nella stanza più fredda della casa, che è poi il mio laboratorio. Col forno acceso si fa la sauna.

Ma le scorte di pane erano finite. Come quelle di tutto il resto. Incredibile vedere il freezer vuoto. Non capitava da mai!

E allora, sotto lo sguardo truce e minatorio della mia famiglia, mi son fatta coraggio e ieri ho impastato (chiudendo a 30 gradi e finendo quindi con le pieghe in ciotola) e ora ho infornato (a 270 meravigliosi gradi)!

Il fatto è che proprio non ci riusciamo più a mangiare il pane che si trova nei vari forni della città. Nessuno fa niente di simile a ciò che faccio io. E alle cose buone ci si abitua. In modo irreversibile.

Anche sta volta è metà integrale, con un po' di semola e il resto tipo 00. Un mix di farine dato dall'esigenza di svuotare i sacchetti, che col caldo estivo si deteriora tutto e preferisco finire le scorte prima di fare nuovi acquisti.

Per i pani "pensati" rimando tutto a settembre!

www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #wildfermentation #longfermentation #wildyeasts #pane #bread #rofco #rofcob40 #paneartigianale #fattoincasa #teamrofco #integrale #tartinbread

VACANZE, SI FA PER DIRE Sto panificando pochissim

VACANZE, SI FA PER DIRE

Sto panificando pochissimo ultimamente. Questi scatti fatti al volo sono di due settimane fa. Me li ero dimenticati nel telefono. Vado sempre di corsa e il caldo non aiuta. Quando ho un po' di tempo lavoro al sito, che spero sarà pronto definitivamente per settembre. Ho tanti progetti in testa e una voglia matta di realizzarli. Ce la farò?

Ah, questo pane è un 50% integrale, tutto grano tenero, e solo lievito madre, ovviamente. Ma a contrario di quanto detto nel precedente post, son già tornata alla pasta madre. La mia idea di agevolarmi la vita tenendo il licoli almeno durante l'estate è svanita dopo la prima sfornata con questo. Per me non c'è paragone ormai tra solido e liquido, a parità di ricetta si ottengono due prodotti di qualità nettamente diversa. Almeno per il mio gusto e il mio palato così allentato su certi tipi di prodotto. Difficilmente riuscirò a tornare indietro al lievito madre liquido!

♡♡♡

E se non ci si vedrà qui per un po', auguro a tutti una buona estate!

www.panbrioche.com

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DA SOLIDO A LIQUIDO E niente, dopo tanto pensarci

DA SOLIDO A LIQUIDO

E niente, dopo tanto pensarci, mi son decisa a trasformare il mio lievito madre solido in lievito madre liquido. Credo che per l'estate starà così. Ammetto che mi dispiace, ma la mancanza totale di tempo di questo periodo e la quotidianità meno regolare, mi hanno fatto decidere in questo senso. È indubbiamente più veloce da rinfrescare e più semplice da conservare.

Chissà che non sia l'occasione di imparare cose nuove vedendolo da una prospettiva diversa, data dall'ultimo anno di esperienza con la pasta madre.

Per chi si chiedesse come ho proceduto alla conversione, ho semplicemente preso una parte di pasta madre e l'ho rinfrescata con il 70% di acqua e il 100% di farina. Poi con l`80% di acqua e il 100% di farina. Così fino ad arrivare al 100% di idratazione.
I primi due rinfreschi con idratazione piena erano fiacchi. Questo, il terzo, è già al triplico.

Si può panificare per la famiglia ♡ ➡ Sul blog trovate diverse guide per creare e gestire il lievito madre, sia solido che liquido.
www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #licoli #levain #panificazione #lungalievitazione #wildfermentation #wildyeasts

FOCACCIA CON PATATE E LIEVITO MADRE Bastano un po

FOCACCIA CON PATATE E LIEVITO MADRE
Bastano un po' di patate dentro l'impasto per rendere una focaccia super soffice e con quel qualcosa in più. Se poi è tutta farina di semola, diventa magica. E se si usa il lievito madre, con una lievitazione di 24 ore, beh.. Che altro si può volere?

A questo giro ho sfornato 4 teglie diverse. Una con solo pomodorini, un altra pomodorini e olive nere, un'altra pomodorini e cipolla e un'altra ancora sale grosso e rosmarino. Non saprei dirvi qual è la mia preferita. In tutte è l'impasto a vincere su ogni tipo di farcitura! ♡

Se volete, trovate la ricetta sul blog ➡ www.panbrioche.com

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CHALLAH PER COLAZIONE Lo challah è un pane ebra

CHALLAH PER COLAZIONE

Lo challah è un pane ebraico leggermente dolce, molto delicato nel sapore e allo stesso tempo molto goloso. A me piace impreziosito da granella di zucchero, che gli dà quel che di croccante sparso qua e là, e che lo rende ottimo per la colazione.

La ricetta è sul blog ➡
www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #Challah #breadart
#5stand #dolce #colazione #breakfast

LA ROSSA Primissima pizza cotta nel nuovo fornett

LA ROSSA

Primissima pizza cotta nel nuovo fornetto di casa. Rossa, come piace a mio figlio. Verace, come piace a me.
È magico vederla riempirsi di puntini neri, gonfiarsi in pochi secondi, e dopo un minuto esatto già sfornarla.

Credo sarà l'inizio di una nuova dipendenza ♡

W la pizza! Quella buona!

Per la ricetta ➡ www.panbrioche.com

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MINI BAGUETTE RUSTICHE Ricetta sul blog ➡ www.p

MINI BAGUETTE RUSTICHE

Ricetta sul blog ➡ www.panbrioche.com

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I LOVE YOU Dopo 3,5 ore a 27 gradi ♡ Esplosa. T

I LOVE YOU

Dopo 3,5 ore a 27 gradi ♡ Esplosa. Tre volte il volume iniziale.
#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #wildfermentation #sourdoughclub

PANE CHE SI SFOGLIA È solo farina, acqua e un po

PANE CHE SI SFOGLIA

È solo farina, acqua e un po' di sale. Ma si sfoglia come fosse un Panettone ♡

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #wildfermentation #longfermentation #wildyeasts #naturallyleavened #rofco #integrale

PANE 100% INTEGRALE E niente. Ho sbagliato sacche

PANE 100% INTEGRALE

E niente. Ho sbagliato sacchetto di farina. L'ultimo impasto non era un tipo 1 ma un integrale 100%! E mi sembrava ci fosse troppa crusca!! L'avevo pure scritto.
Comunque, ecco il risultato. Un'orecchia che sembra una caverna, e un interno che è un reticolo di tanti piccoli buchi fitti fitti e profumatissimi.
Ma soprattutto, bontà!

A contrario del pane integrale che si trova in giro, questo è così buono da essere quasi dolce. La bassa temperatura a cui l'ho cotto ha reso la crosta sottile e morbida. Ideale per mangiarlo a fette a colazione, con un po' di crema di nocciole sopra.

E mi dispiace proprio che la bontà non possa essere fotografata. Qui sarebbe stato particolarmente bello condividerla! ➡ www.panbrioche.com

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PREFORMA E RIPOSO SUL PIANO Pezzature da circa 73

PREFORMA E RIPOSO SUL PIANO

Pezzature da circa 730g l'una. 15 ore di lievitazione in massa al freddo. Stagliato al raddoppio del volume iniziale. Preformato. E ora 20-30 min di riposo sul piano a 22 gradi. La maglia si rilasserà quel tanto che basta per procedere alla formatura e dare il via alla seconda lievitazione nei cestini. ➡ www.panbrioche.com

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IMPASTO SEMI INTEGRALE Per semi integrale intendo

IMPASTO SEMI INTEGRALE

Per semi integrale intendo quell'impasto che include, visibilmente, la crusca, ma che non è fatto con 100% farina integrale. Qui ad esempio è tutta tipo 1. Anche se sembra almeno una tipo 2.

Come vedete si può superare la prova velo anche con la crusca nel mezzo. Certamente si rompe più facilmente ma la maglia c'è, eccome se c'è.

Dopo tanti mesi di pane quasi solo bianco, son tornata al mio vecchio amore: l'integrale.

AGGIORNAMENTO: Ehm, l'impasto di cui sopra è integrale 100%. Ho confuso il sacchetto! 🤣🤣 Ecco perché mi sembrava "almeno tipo 2". Forse mi serve una vacanza 😬 ➡ www.panbrioche.com

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PANE DI SEGALE Un pane che è una certezza. Facil

PANE DI SEGALE

Un pane che è una certezza. Facile, veloce, buono, salutare. Dall'interno compatto, leggermente ammaricante, dal sapore e profumo distintivi. È l'ideale per la colazione, che col suo apporto proteico mediamente alto, sazia e dà energie a lungo termine. Ottimo con un leggero strato di miele sopra! 😊

La ricetta è sul blog, insieme al procedimento il lievito madre di segale ➡ www.panbrioche.com

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PASTA CON LIEVITO MADRE? Sì. Si può. Ed è la f

PASTA CON LIEVITO MADRE?

Sì. Si può. Ed è la fine del mondo!

Non so perché non ci avevo pensato prima! Fare la pasta con esubero di lievito madre! Tanto semplice, tanto banale, quanto spettacolarmente buona!

Non so voi, ma in casa mia la pasta si mangia tutti i giorni, o quasi. E in casa mia, il lievito madre si rinfresca tutti i giorni, e più volte al giorno. Va da sé che poter fare della pasta fresca con l’esubero di lievito madre, è la soluzione a tutto: niente spreco, risparmio economico, bontà aggiunta, e un po’ di calorie risparmiate in dolci e pani conditi (vedi ricette per esubero come pancake, bibanesi, piadine sfogliate, piadine romagnole con strutto ecc.). Da quando ho realizzato di poter fare la pasta fresca con l’esubero, non ho più smesso! Ora in casa ne devo sempre avere un po’, se non altro perché è troppo buona!

Leggi tutto sul blog ➡ www.panbrioche.com

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#italianfood

QUALCUNO HA DETTO BISCOTTI? Gli uni con farina di

QUALCUNO HA DETTO BISCOTTI?

Gli uni con farina di riso e gocce di cioccolato, gli altri con burro e farina tipo 2. Semplici, golosi e tanto comodi per smaltire l'esubero di lievito madre.

Le ricette originali sono sul blog. Io qui le ho modificate con quello che avevo. Ad esempio niente segale e al posto del lievito liquido ho usato la pasta madre. E anche le forme, le ho cambiate un po'. Quando si conosce bene la ricetta poi è facile personalizzarla! ➡ www.panbrioche.com

#pastamadre #lievitomadre #lievitonaturale #sourdough #licoli #levain #biscotti #cookies #colazione #homebaking

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