Home Tecnologia degli impasti Il riposo in massa del secondo impasto panettone: cose da sapere

Il riposo in massa del secondo impasto panettone: cose da sapere

di Alice Buda
Riposo in massa del secondo impasto panettone

A cosa serve il riposo in massa al secondo impasto panettone, prima di procedere allo staglio e alla formatura? Quanto deve durate? A che temperatura va fatto stazionare? Come riconoscere le anomalie? Non tutte le ricette panettone che si trovano…


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