Il sale nell'impasto serve per salare. Falso. Il sale nell'impasto serve ANCHE per salare. Vero. È quando scopri questa piccola gigante differenza - e ne sei interessato -, che puoi dirti a pieno titolo dentro il mondo della panificazione. È una sorta di spartiacque. Un punto di non ritorno. Un giro di boa. Perché dico ... Leggi tutto >>
Ops, questa pagina è accessibile solo agli utenti registrati! Fai il login oppure registrati adesso!
Ciao, questo è il primo articolo che leggo e devo farti i miei complimenti oltre che a farti una domanda. Dici di aggiungere il sale dopo 30min, ma dopo 30 min potrei anche aver finito di assorbire tutta l’acqua e aver finito l’impasto. Lo lasci quindi riposare fino ad arrivare ai 30 min, lo metti in planetaria e riprendi limpasto? Grazie
Ciao Tomas, io lascio tutto in planetaria. Mi spiego: faccio autolisi (acqua e farina che riposano insieme alcune ore), aggiungo il lievito, impasto quel tanto che basta per incorporarlo in modo omogeneo (non importa che sia tutto incordato), lascio riposare altri 30 minuti circa e aggiungo il sale. A questo punto impasto fino a piena incordatura. Quindi tutto resta sempre dentro la planetaria. Può essere utile tenere da parte una piccola quantità di acqua previste per l’impasto, in cui aggiungere il sale, disperderlo un po’ e inserirlo così nell’impasto. Ma onestamente io non sempre lo faccio e non ho notato… Leggi il resto »
Questo sito utilizza i cookie per migliorare la tua esperienza di navigazione e alcuni di questi sono essenziali per il corretto funzionamento di alcune parti del sito stesso. Inoltre utilizziamo cookie di terze parti per aiutarci ad analizzare e comprendere l'andamento del sito. Questi cookie vengono conservati nel tuo browser solo con il tuo consenso. Hai la possibilità di rifiutare questi cookie, ma ciò potrà compromettere la qualità della tua navigazione sul sito.
COOKIE OBBLIGATORI
I cookie obbligatori sono essenziali per il corretto funzionamento del sito. Questa categoria include solo quei cookie necessari ad assicurare le funzionalità base e la sicurezza della navigazione sul sito. Questi cookie non contengono nessuna informazione personale.
Questa lettura è varata molto utile sei bravissima è un piacere seguirti
Grazie
Grazie Luisa 🙂
Importantissimo articolo… molto spesso il sale non viene menzionato tra gli ingrendienti principali anche se il suo ruolo è di spicco. Grazie
Grazie Luca, mi fa piacere ti sia risultato utile! 🙂
Articolo molto interessante del resto come tutto ciò che scrivi brava e grazie!
Grazie!:)
Ciao, questo è il primo articolo che leggo e devo farti i miei complimenti oltre che a farti una domanda. Dici di aggiungere il sale dopo 30min, ma dopo 30 min potrei anche aver finito di assorbire tutta l’acqua e aver finito l’impasto. Lo lasci quindi riposare fino ad arrivare ai 30 min, lo metti in planetaria e riprendi limpasto? Grazie
Ciao Tomas, io lascio tutto in planetaria. Mi spiego: faccio autolisi (acqua e farina che riposano insieme alcune ore), aggiungo il lievito, impasto quel tanto che basta per incorporarlo in modo omogeneo (non importa che sia tutto incordato), lascio riposare altri 30 minuti circa e aggiungo il sale. A questo punto impasto fino a piena incordatura. Quindi tutto resta sempre dentro la planetaria. Può essere utile tenere da parte una piccola quantità di acqua previste per l’impasto, in cui aggiungere il sale, disperderlo un po’ e inserirlo così nell’impasto. Ma onestamente io non sempre lo faccio e non ho notato… Leggi il resto »