Il sale nell’impasto, a cosa serve e come usarlo

TAG: lunga lievitazione, membership, sale, tecniche di panificazione

Il sale nell'impasto serve per salare. Falso. Il sale nell'impasto serve ANCHE per salare. Vero. È quando scopri questa piccola gigante differenza - e ne sei interessato -, che puoi dirti a pieno titolo dentro il mondo della panificazione. È una sorta di spartiacque. Un punto di non ritorno. Un giro di boa. Perché dico ... Leggi tutto >>

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Di Alice Buda, 6 giorni fa

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