Sospensioni per panettone alveolato: caratteristiche e utilizzo

Che impatto hanno le sospensioni nell'impasto panettone? Potremmo dire che esistono sospensioni per panettone alveolato? Quali sono le caratteristiche che più di altre vanno a determinare la struttura della mollica? Quali accorgimenti adottare per sfruttarne al meglio le potenzialità? Le…