acidità

Cosa significa pasta madre troppo acida? Quali sono i sintomi e le caratteristiche di una pasta madre troppo acida? Quali sono le conseguenze negli impasti? E soprattutto, come sistemare una pasta madre con questo tipo di problema? Cosa significa pasta… …

Le cause di una pasta madre troppo lattica Come dicevo, la pasta madre è “molto” lattica per natura. Potremmo anche dire che la pasta madre è molto lattica per definizione, dal momento che è caratterizzata dalla presenza dei batteri lattici… …

Alzi la mano chi non ha mai avuto problemi di acidità lattica col proprio lievito madre! Dubito che possa esserci una sola persona al mondo che possa dire “io no”. La pasta madre troppo lattica è uno dei problemi più… …

Popolarità del pHmetro per lievito madre Sono sempre di più le persone che decidono di acquistare un pHmetro per lievito madre e impasti. Complice di questo la pubblicità che gli stessi utilizzatori fanno sui canali social, ma anche la sempre… …

L’impasto panettone che non incorda, ovvero quello che tende a rimanere appiccicoso, lucido, filante e senza nervo, è il problema più diffuso nella produzione di questa tipologia di prodotto. Soprattutto per chi è alle prime armi, ma non solo.Capita a… …

È facile dire Panettone! Ma cosa significa Panettone oggi? Di che prodotto si parla quando si nomina il Panettone? Fino alla fine dello scorso decennio, appena 2-3 anni fa, il significato era uguale per tutti. Ma adesso non è più… …

Tra il primo e secondo impasto panettone, o meglio, tra il primo e il secondo impastamento, c’è la prima lievitazione. E durante la prima lievitazione accadono cose. Queste cose si traducono in altri riscontri, altre informazioni: tutti elementi utili per… …

La pasta madre è l’elemento più importante nel processo di produzione del Panettone e in generale di un grande lievitato. Essa non solo serve a far lievitare il prodotto, rendendolo leggero e voluminoso, ma determina in maniera preponderante la sua… …

Nella pratica La pasta madre per l’impasto panettone deve essere vitale, ma non troppo. Deve cioè raggiungere due volte e mezzo, o poco più (2.7x), il volume iniziale, nel tempo previsto. Ad esempio con un rapporto 1:2:0,45, chiusa a 26°C… …

Prima o poi succede. E di solito succede più prima che poi: ci troviamo con il nostro nuovo pHmetro nelle mani, e siamo finalmente pronti a misurare il pH della pasta madre e il pH dell’impasto panettone, così da essere… …