analisi sensoriale

Che cos’è il gusto? Perché i sapori percepiti con la lingua non sono gli unici di cui dobbiamo occuparci, quando vogliamo produrre un prodotto da forno desiderabile? In che modo elementi come olfatto, temperatura, consistenza, e anche cultura, condizionano la… …

Introduzione I nostri sensi sono lo strumento più importante e affidabile che abbiamo per leggere correttamente la pasta madre. È attraverso l’analisi sensoriale che possiamo capire se il nostro lievito madre è ben bilanciato, e maturo al punto giusto, o… …