attività amilasica

Capita di frequente di imbattersi in ricette che includono tra gli ingredienti il malto. Ma che cos’è il malto? A cosa serve? Che differenza c’è tra farina di malto ed estratto di malto? E tra malto diastasico e malto tostato?… …

L’amido. Cos’è l’amido? Sebbene abbia una funzione centrale, sia nel lievito madre che negli impasti, non tutti sanno di cosa si tratta realmente, qual è il suo ruolo, quali sono le sue funzioni e le sue differenze. Eppure, conoscerne le… …