Cos’è esattamente la pasta d’arancia? In cosa consiste? Come si realizza? Che effetto ha sull’impasto panettone o impasto colomba? È necessaria? Quali alternative ci sono? La pasta d’arancia è un ingrediente caratteristico dell’impasto panettone. Va detto subito: non è prevista… …
Caratteristiche del Metodo Morandin Come ho spiegato in “Canditura, cos’è, come funziona e quale metodo scegliere”, esistono diversi modi per candire la frutta, ed ognuno può optare per quello che gli è più congeniale. Ad esempio il mio preferito è… …
Il mondo della canditura è un mondo meraviglioso, fatto di rituali quotidiani capaci di trasformare della semplice frutta in piccoli gioielli da incastonare nei grandi lievitati della tradizione. Certamente i canditi possono avere destinazioni diverse da quelle del Panettone e… …
Sono tra quelle persone a cui i canditi non sono mai piaciuti. E ho dovuto produrli da me per cambiare idea e capirne la ragione. Quelli che troviamo confezionati al supermercato, o inglobati nei panettoni industriali (e in molti artigianali),… …
