Come dico sempre, la temperatura è un ingrediente invisibile ma fondamentale per la gestione del lievito madre e degli impasti. Non si può prescindere da essa se si vuole un lievito madre in salute o un pane o un panettone… …
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Doppia lievitazione, a cosa serve e come si fa (1/2)
di Alicedi Alice 4 commentiQuando impastiamo un pane con lievito madre, facciamo fare all’impasto una doppia lievitazione: perché? A cosa serve? Che differenza c’è tra la prima e la seconda? E come si fa l’una e l’altra? Qui proverò a rispondere a tutte queste… …
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La cella di lievitazione, ovvero il mio pezzo da novanta. L’oggetto che più di tutti ha fatto la differenza nella mia produzione di panificati casalinghi. Come sapete la temperatura è un ingrediente fondamentale sia per i lieviti che per l’impasto,… …
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Il controllo della temperatura La temperatura è molto importante!Il lievito madre, a seconda che sia liquido o solido, ha le sue temperature ideali (che per altro, cambiano a seconda del metodo di gestione prescelto e la condizione di salute del… …