Come si inserisce un colorante naturale in polvere come lo zafferano, all’interno di un impasto di pane con lievito madre? Come influenza la formazione della maglia glutinica e la reologia dell’impasto? Impatta sull’acidità e sulla fermentazione? Il pane allo zafferano… …
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Coloranti alimentari naturali negli impasti: tipologie e utilizzo
di Gaia MarianiCosa si intende per colorante alimentare? Qual è la differenza tra coloranti alimentari naturali e coloranti alimentari sintetici? Quali tipo di coloranti naturali ci sono, come si ricavano e come si utilizzano? Come influenzano consistenza e gusto? Come una tela… …