Cosa si intende per colorante alimentare? Qual è la differenza tra coloranti alimentari naturali e coloranti alimentari sintetici? Quali tipo di coloranti naturali ci sono, come si ricavano e come si utilizzano? Come influenzano consistenza e gusto? Come una tela… …
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decorazioni
- Tecnologia degli impastiTecniche di decorazione
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Cos’è il bread scoring? In cosa consiste l’incisione del pane? Per quali ragioni lo si fa? E quali sono le tecniche più utilizzate? E quali gli strumenti? In che modo si forma l’orecchio? E in quale modo si crea un… …
- Tecnologia degli impastiTecnologia del pane
Come ottenere una crosta con le bolle nel pane con lievito madre
di Alice BudaCome si ottiene una crosta con le bolle nel pane con lievito madre? Da cosa sono causate? Quali accorgimenti bisogna adottare per averne in grandi quantità? E ancora, che impatto hanno le bolle della crosta nella consistenza e nel sapore?… …
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La prima volta che provai a fare il pane incamiciato, era davvero poco tempo che mi dilettavo con gli impasti lievitati naturalmente, e avevo ancora poca manualità. Solo di recente ho ritentato questa tecnica di decorazione del pane, a mio… …