Non so perché non ci avevo pensato prima! Fare la pasta con esubero di lievito madre! Tanto semplice, tanto banale, quanto spettacolarmente buona! Non so voi, ma in casa mia la pasta si mangia tutti i giorni, o quasi. E in casa mia, il lievito madre si rinfresca tutti i giorni, e più volte al
Li chiamo grissini perché di questo si tratta ma, per la loro dimensione – un po’ tozza -, per la loro forma – un po’ irregolare -, per la loro bontà – un po’ fuori le righe -, meriterebbero sicuramente un altro nome. Resta, che finalmente ho trovato la mia ricetta per fare i grissini con esubero di
Era un pezzo che volevo provare a fare i Cantucci con esubero di lievito madre. E finalmente mi sono decisa. Per lungo tempo sono stata reticente perché non ero convinta che l’adattamento della ricetta originale al mio lievito avrebbe funzionato. Principalmente il problema nasceva dal fatto che i Cantucci sono dei biscotti molto secchi, e
Quando si parla di esubero di lievito madre, non tutti hanno ben chiaro a cosa ci si sta riferendo. E questo perché “esubero”, come parola in sé, non vuole dire niente. Il fatto che dalla quantità di lievito che ho rinfrescato l’ultima volta, ne vada ad utilizzare solo una parte, e un’altra parte mi avanzi,
L’altro giorno, quando ho assaggiato la mia piadina romagnola con esubero di lievito madre, mi sono commossa! Finalmente, dopo tanti, tantissimi tentativi, sono riuscita a trovare la ricetta per fare la versa piadina romagnola, o almeno quella che io considerato tale, e che trovo solo solo negli storici chioschi del cesenate! Per una romagnola doc
È più forte di me, devo mettere il lievito madre dappertutto! Anche nei biscotti! Quando trovo in rete una ricetta che mi ispira, la prima cosa che mi chiedo è: come potrei sostituire il lievito chimico con il mio licoli? E via a provare e sperimentare, togliendo un po’ di quell’ingrediente, aggiungendo un po’ di
Avere il forno rotto in casa, non significa non potersi divertire con lievito naturale e farine, anzi! Per me è stata l’occasione per sperimentare nuove ricette e rivalutare altri metodi di cottura, come la pentola in ghisa, il testo romagnolo, la piastra, la semplice pentola antiaderente, il fornetto per la pizza e la friggitrice!! Certo,
Non so voi, ma a me capita spesso di rinfrescare più lievito madre di quanto poi ne userò. Questo perché pecco spesso di ottimismo sulla mia disponibilità di tempo per panificare. Così, avere a disposizione delle buone ricette in cui utilizzare l’esubero di licoli, è per me vitale! (Non sia mai che venga buttato via!).
Prodotto tipico veneto, i Bibanesi sono come le ciliegie: l’uno tira l’altro. Metà grissini, metà pane, sono semplici da fare e ottimi per non buttare via l’esubero dopo il rinfresco del licoli. E a proposito di lievito naturale! Per questa ricetta ho utilizzato per la prima volta il mio nuovo lievito fatto con acqua di
315 g di farina Tritordeum (100%) 95 gr di esubero di pasta madre liquida (30%) 80 g di latte (25%) 80 g di acqua (25%) 20 ml di olio evo (6%) 5-6 g di sale (2%) Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte. Aggiungere l’olio e metà della farina. Mescolare. Aggiungere il sale e il resto della farina. Impastare
A che punto siamo coi lavori su pan brioche
Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!
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