fermentazione

A cosa serve il riposo in massa al secondo impasto panettone, prima di procedere allo staglio e alla formatura? Quanto deve durate? A che temperatura va fatto stazionare? Come riconoscere le anomalie? Non tutte le ricette panettone che si trovano… …

Capita di frequente di imbattersi in ricette che includono tra gli ingredienti il malto. Ma che cos’è il malto? A cosa serve? Che differenza c’è tra farina di malto ed estratto di malto? E tra malto diastasico e malto tostato?… …

Disambiguare Nel settore della panificazione, la terminologia tecnica è vasta e molto varia. Spesso ci si riferisce allo stesso oggetto, processo, metodo, fenomeno utilizzando parole diverse, a seconda del proprio luogo di provenienza o di formazione (come quando ad esempio… …