forno

Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle migliaia di Euro), anche quelli… …

Come ho spiegato in Introduzione alla cottura del pane, e poi in Pane in pentola, tecnica di cottura, quando ci accingiamo a cuocere un pane, gli elementi principali di cui dobbiamo tenere presente sono tre: la temperatura, l’umidità, e la… …

Cuocere il pane in pentola? Mettendo la pentola dentro al forno? Che stramberia è mai questa? Più o meno è così che ho pensato la prima volta che ne ho sentito parlare. Ma è cuocendo il pane in una pentola… …

[Segue da Introduzione alla cottura del pane (parte 1)] Il gusto e l’aroma nella cottura del pane L’importanza del forno Cosa hanno a che fare il gusto e l’aroma con la cottura del pane in forno? Tanto. Tantissimo.Pensate ad esempio… …

La cottura del pane è una delle fasi più importanti di tutto il processo di panificazione. È quello che suggella tutto il lavoro, quello che trasforma l’impasto in vero e proprio pane, con il suo aroma, la sua consistenza, il… …