La Colomba di Pasqua Pignataro, quella che mi ha fatto sudare mille camicie, e di cui vi ho raccontato qualche anneddoto nella sezione blog!Ecco qui la mia guida completa, con ingredienti, procedimento e piccole varianti (come per il mix aromatico, le sospensioni, la glassa…). Mi raccomando di leggere tutto fino alla fine, anche più di
La Colomba di Pasqua non mi è mai piaciuta. L’ho sempre trovata troppo dolce, troppo asciutta, troppo friabile, troppo priva di quel certo non so che. Quindi l’idea di investire due giorni pieni di lavoro e di fatica per qualcosa che non aveva i presupposti per conquistarmi, mi ha fatto sentire il percorso in salita
Quando guardo alla pasta madre, mi sembra sempre di guardare a qualcosa di sacro, a un mito. Anche se quella pasta madre l’ho creata io, ho sempre la sensazione che sia qualcosa di altro da me, distante, degno di devozione, rispetto, reverenza. Ogni volta che la creo, e che la rinfresco, avverto un senso di
Il Panettone Morandin a modo mio A detta dei più, il panettone Morandin è una delle ricette di panettone più semplici, e questo perché a contrario di altre ricette, è previsto che la maggior parte degli ingredienti venga inserita contemporaneamente, anziché procedere con uno alla volta, attendendo sempre una piena incordatura prima di passare a
Il Panettone è una cosa seria. Servono 48 ore per farlo, una cura meticolosa nella gestione del lievito madre almeno due giorni prima di iniziare a impastare, e una grossa dose di ansia, sudore freddo e spirito di adattamento durante tutto il processo di produzione. Se siete pronti a questo, avete davanti a voi una
Esiste una vastissima letteratura sulla pasta madre e su come gestirla. Io che la creo e la disfo solo in occasione del Natale, per produrre i grandi panificati delle feste, non sono forse la persona più indicata per dare istruzioni a riguardo. Esistono, tra l’altro, numerose scuole di pensiero sull’argomento, e ognuna di queste dà
Usare il lievito madre solido rispetto al lievito madre liquido, o viceversa, è nella maggior parte dei casi una questione di scelta personale: vuoi per il gusto l’uno, vuoi per la praticità l’altro, vuoi più semplicemente per tradizione familiare. Ma ci sono casi in cui l’utilizzo del lievito madre solido si fa mandatorio. È quello,
A che punto siamo coi lavori su pan brioche
Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!
2020 © PAN BRIOCHE di Alice Buda
