grandi lievitati

Posizione privilegiata Il lavoro che svolgo, mi mette in una posizione privilegiata quando si tratta di osservare da vicino cosa accade nel mondo della panificazione col lievito madre. La maggior parte delle persone, si rivolge a me per questioni legati……

Giorilli per me è sinonimo di tradizione. E se penso ad una colomba tradizionale, penso alla colomba Giorilli: soffice come una nuvola, delicata nei profumi e nei sapori, con l’arancia candita protagonista ad ogni morso. Arancia candita di qualità Proprio……

Caratteristiche del Metodo Morandin Come ho spiegato in “Canditura, cos’è, come funziona e quale metodo scegliere“, esistono diversi modi per candire la frutta, ed ognuno può optare per quello che gli è più congeniale. Ad esempio il mio preferito è…

La veneziana Giorilli mi ricorda un po’ il panettone e un po’ il pandoro. Il panettone per la sua forma e la sua struttura, il pandoro per la sua morbidezza e scioglievolezza. Anche il profumo e gli aromi, assomigliano più……

Storia del panettone e della colomba, in breve Prime testimonianze certe sul panettone, si trovano all’interno dei salotti milanesi, a patire dal XIII secolo. Allora però il panettone non era altro che un pane di frumento bianco (un lusso per……

Qual è la differenza tra panettone e colomba? Sono due grandi lievitati della tradizione italiana, con due forme diverse, eppure molto, molto simili tra loro in fatto di ingredienti, di consistenze e di gusto. L’uno viene servito a Natale, l’altro,……

L’impasto panettone che non incorda, ovvero quello che tende a rimanere appiccicoso, lucido, filante e senza nervo, è il problema più diffuso nella produzione di questa tipologia di prodotto. Soprattutto per chi è alle prime armi, ma non solo.Capita a……

Panettone alveolato è sinonimo di Panettone Roy, o “Panettone from Roy”, come titola la confezione dei suoi prodotti. È indubbio, infatti, che Roy Shvartzapel, pasticcere statunitense, sia il padre ufficiale di questo nuovo panettone contemporaneo, caratterizzato più di ogni altra……

Tra il primo e secondo impasto panettone, o meglio, tra il primo e il secondo impastamento, c’è la prima lievitazione. E durante la prima lievitazione accadono cose. Queste cose si traducono in altri riscontri, altre informazioni: tutti elementi utili per……

La pasta madre è l’elemento più importante nel processo di produzione del Panettone e in generale di un grande lievitato. Essa non solo serve a far lievitare il prodotto, rendendolo leggero e voluminoso, ma determina in maniera preponderante la sua……