A quali caratteristiche guardare quando si va ad acquistare un’impastatrice a braccia tuffanti, da banco? Di cosa è più importante tenere conto? E perché? In cosa differiscono maggiormente la Miss Baker Pro e la Mamy T7? Quale delle due è …
Come riconoscere i problemi nell’impasto panettone? Quali sono i segnali che l’impasto panettone ci dà, e che ci possono dire che stiamo sbagliando qualcosa? Quanto è determinante saper osservazione e analizzare ogni passaggio, per imparare a non ripetere gli stessi …
Che impatto ha l’autolisi nell’impasto panettone? In quanti e quali modi si può fare? Cosa cambia dall’uno all’altro metodo? Quando è meglio evitarla? E quando è fortemente suggerita? Ci sono controindicazioni? Proteine e amidi Il primo a parlare di autolisi …
Perché è così importante l’ordine di inserimento degli ingredienti nell’impasto panettone? Che ruolo gioca l’ordine degli ingredienti sul risultato finale? Si possono ottenere risultati diversi a seconda dell’ordine scelto? Quali sono le modalità di inserimento più comuni, e perché? Quali …
Cosa ci dobbiamo aspettare dalle diverse fasi della lavorazione del glutine in un impasto panettone? Cos’è che determina la sua consistenza e resistenza? Come impedire che si deteriori durante il processo di lavorazione e le ore di maturazione? La fase …
Che ruolo gioca il glutine in un impasto panettone, e soprattutto per la realizzazione di un panettone alveolato? Che caratteristiche deve avere il glutine per favorire un’ampia alveolatura? Quali sono le tecniche da adottare per una corretta formazione del glutine? …
Prima di iniziare a parlare dell’impastatrice a spirale Atena, ci tengo a ricordare una cosa: la strumentazione è una componente importante nella buona riuscita di un lievitato, ma da sola non basta per ottenere buoni risultati. L’investimento in macchinari costosi, …
Quantità del primo impasto troppo piccola rispetto alla capienza dell’impastatrice In questo caso non è un problema dell’impastatrice ma della nostra capacità di valutazione. Non possiamo chiedere agli strumenti che abbiamo di adattarsi alle nostre esigenze oltre un certo limite. …
