lievitazione mista

Come realizzare, nella pratica, i croissant con lievitazione mista? Ovvero come realizzare una pasta sfogliata con lievito madre e lievito di birra? Come lavorare l’impasto, laminarlo e portarlo a cottura? Quale ricetta croissant utilizzare? Introduzione alla ricetta croissant Dunque, dove… …

Nella realizzazione dei croissant e della viennoiserie in genere, la scelta degli ingredienti è uno degli aspetti fondamentali della produzione, insieme alla tecnica e al corretto utilizzo delle attrezzature. L’importanza degli ingredienti è data dal ruolo che giocano nella reologia… …

Hai mai sentito parlare di lievitazione mista o di impasto ibrido? Sono entrambi nomi per indicare quel tipo di impasto fermentato utilizzando sia lievito madre che lievito di birra. Più nello specifico, la lievitazione mista con esubero di lievito madre… …