Come realizzare un pane blu in modo naturale? Cosa sono i pea flowers? E come si inseriscono nell’impasto del pane? Quali sono le accortezze da avere per ottenere il miglior risultato possibili? E che impatto hanno sulla reologia dell’impasto e… …
Tag:
lievito madre liquido
-
-
Come si inserisce un colorante naturale in polvere come lo zafferano, all’interno di un impasto di pane con lievito madre? Come influenza la formazione della maglia glutinica e la reologia dell’impasto? Impatta sull’acidità e sulla fermentazione? Il pane allo zafferano… …
- Filosofie
Cosa serve per gestire il lievito madre, ovvero quello che avrei voluto sapere all’inizio
di Alice BudaQuale e quanto impegno richiede gestire il lievito madre? Cosa serve per avere maggiori garanzie di riuscita? È importante utilizzare farina tecnica o attrezzatura specifica? Cosa è utile sapere prima di iniziare ad avviare un lievito madre, o quando si… …
- Lievito madreLievito madre liquido
Lievito madre disidratato, come essiccare il licoli
di Alice BudaCome essiccare il licoli? Come trasformare il lievito madre liquido in polvere? Come conservare il lievito madre disidratato? E come riattivarlo correttamente? La tecnica di essiccazione è quella tecnica che consente di conservare il lievito madre, sia esso liquido o… …
- Lievito madreLievito madre liquidoLievito madre solido
Vendere e acquistare il lievito madre: cose da sapere
di Alice BudaHai mai avuto la tentazione di acquistare il lievito madre da qualche professionista o influencer? Da qualcuno che produce sempre panettoni meravigliosi, o che vanta una una pasta madre potente e bellissima da vedere? Hai mai pensato di procurarti un… …
- Lievito madreLievito madre liquidoLievito madre solido
Lievito madre in frigorifero: guida generale
di Alice BudaEsistono diversi metodi per avviare un lievito madre, e di solito tutti consistono in una serie di istruzioni più o meno dettagliate e flessibili, che guidano passo passo verso la trasformazione di una semplice miscela di acqua e farina in… …
- Lievito madreLievito madre liquidoLievito madre solido
Il lievito madre va coperto o no?
di Alice BudaUna delle domande che mi sento rivolgere più di frequente, soprattutto da chi è alle prime armi, è se il lievito madre va coperto oppure no. E il quesito riguarda sia la pasta madre che il licoli, ovvero sia il… …
- Lievito madreLievito madre liquido
Panettone con licoli solidificato, metodo di gestione e utilizzo del licoli
di Alice BudaLa gestione della pasta madre può risultare particolarmente ostica e impegnativa. Non sempre si ha la possibilità di prendersene cura, e non sempre si ha la capacità di mantenerla bilanciata e in salute. Il licoli, a contrario, risulta più semplice,… …
- Lievito madreLievito madre liquido
Analisi sensoriale del lievito madre liquido, come capire il licoli (2/2)
di Alice BudaAnalisi sensoriale del lievito madre liquido: la vista Continua da… Analisi sensoriale del lievito madre liquido, come capire il licoli (1/2) Il colore Il lievito madre liquido osservato subito dopo il rinfresco, è solitamente dello stesso colore della farina utilizzata,… …
- Lievito madreLievito madre liquido
Analisi sensoriale del lievito madre liquido, come capire il licoli (1/2)
di Alice BudaIl lievito madre liquido è un lievito madre meno tecnico e meno delicato di un lievito madre solido. O come piace dire a me, è un lievito madre meno permaloso. Ciò significa che si sbilancia meno facilmente nelle acidità, ha… …
Articoli più nuovi
