Caratteristiche del licoli, perché sceglierlo
Lievito madre

Caratteristiche del licoli, perché sceglierlo

La maggior parte delle persone con cui entro in contatto ogni giorno grazie a Pan Brioche, usa il licoli anziché la pasta madre. Quando chiedo il perché, la risposta più frequente che ricevo è “per la sua facilità di gestione”. Così facile, in effetti, che il licoli sta diventando molto popolare an… Ooops, questo articolo

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Castagnole con lievito madre (esubero)
Pan brioche e pane dolce

Castagnole con lievito madre (esubero)

Come resistere alla tentazione di tirare fuori una ricetta di castagnole con lievito madre! E magari con l’esubero! Ebbene, eccola qua! Pronta pronta per il Carnevale ormai alle porte! C’è voluto più di una prova per trovare il giusto bilanciamento degli ingredienti, e conferirgli quel sapore e quella consistenza caratteristica! Ma alla fine posso dirmi

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Temperatura dell'acqua per il rinfresco del lievito madre
Lievito madre

Temperatura dell’acqua per il rinfresco del lievito madre

Come sappiamo, nel mondo del lievito madre, e della panificazione in generale, la temperatura è un ingrediente fondamentale. Perché è in base alla temperatura che noi selezioniamo i microorganismi che popolano il nostro lievito madre e i nostri impasti, ed è in base ad essa che certi fenomeni avvengono in un tempo più corto o

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Come usare il lievito madre, ovvero quando usarlo
Lievito madre

Come usare il lievito madre, ovvero quando usarlo

Come usare il lievito madre, ovvero, quando usarlo! Sì, perché prima di tutto è una questione di tempi. Dobbiamo sapere qual è il momento in cui il lievito è pronto per essere inserito nel nostro imposto, o detto al contrario, dobbiamo sapere a che punto è il nostro lievito nel momento in cui noi decideremo

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Come riattivare il lievito madre dopo le vacanze
Lievito madre

Riattivare il lievito madre dopo le vacanze

Per quanto possiamo esserci presi cura del nostro lievito madre prima della partenza, per quanto abbiamo fatto il possibile per rinfrescarlo con il giusto rapporto e lasciarlo ad una giusta temperatura, è possibile che al nostro ritorno il nostro amato lievito non sia bello arzillo come lo avevamo lasciato o come avremmo voluto che fosse.

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Vacanze e lievito madre
Lievito madre

Vacanze e lievito madre, come partire sereni

Ci siamo! È tempo di vacanze! Approfittando della tregua che ci sta dando la pandemia, siamo in molti in procinto di fare le valigie e partire per andare a ricaricarci di spazi aperti, persone e ossigeno che tanto ci sono mancati duranti i mesi invernali. E proprio mentre pensiamo a cosa mettere in valigia, ci

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Come conservare il lievito madre
Lievito madre

Come conservare il lievito madre liquido e solido

La conservazione del lievito madre è un aspetto importante della sua gestione. Questa avviene in maniera spontanea e continuativa a prescindere da quello che noi facciamo, in quanto ne siamo detentori. Tuttavia, essere consapevoli di come impatta un metodo di gestione rispetto a un altro è fondamentale ai fini della salute del lievito madre e

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Esubero di lievito madre solido
Lievito madre

Esubero di lievito madre, cos’è e come si usa

Quando si parla di esubero di lievito madre, non tutti hanno ben chiaro a cosa ci si sta riferendo. E questo perché “esubero”, come parola in sé, non vuole dire niente. Il fatto che dalla quantità di lievito che ho rinfrescato l’ultima volta, ne vada ad utilizzare solo una parte, e un’altra parte mi avanzi,

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Baguette con lievito madre
Pane

Baguette con lievito madre, rustiche e buonissime

La mia baguette con lievito madre, è un po’ diversa dalla baguette che un po’ tutti conoscono. Prima di tutto è corta. Perché nel forno di casa lunga non ci sta. Poi, è semi integrale, mentre la tipica baguette francese è senza crusca. In aggiunta, è impastata con tantissima acqua, che significa un interno pieno

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