Lievito madre, lievito naturale, licoli... quale nome usare?
Blog

Lievito madre, lievito naturale, licoli… quale nome usare?

Lievito madre, lievito madre liquido, lievito naturale, lievito naturale liquido, licoli, pasta acida, pasta madre, levain, starter, sourdough… quanti nomi ci sono per indicare quel mix di acqua e farina ricca di lieviti e batteri, in grado di trasformare il nostro impasto in una soffice e profumatissimo pane? Ogni volta che devo scrivere una ricetta

Leggi tutto »
Lievito madre senza glutine con farina di riso
Lievito madre

Lievito madre senza glutine, con farina di riso

Il lievito madre senza glutine è possibile, ed è molto semplice da realizzare! Il procedimento è lo stesso del lievito madre di frumento, serve solo una farina priva di glutine, come quella di riso. Lo potete utilizzare per realizzare pani, pan brioche, biscotti e tutto ciò che volete, anche sotto forma di esubero. È la

Leggi tutto »
Lievito madre di segale integrale
Lievito madre

Lievito madre liquido di segale integrale

Il lievito madre liquido di segale integrale, è molto semplice da creare. Sebbene il procedimento sia estremamente simile a quello del lievito madre con grano tenero, le proprietà della segale consentono di avere reazioni più immediate, raggiungere più velocemente stabilità e regolarità dei lieviti, ed avere un’acidità iniziale minore. Queste differenze sono dovute alle diverse

Leggi tutto »
Pane di segale con lievito madre liquido
Pane

Pane di segale con lievito madre liquido

Il pane di segale con lievito madre liquido, è uno dei miei pani preferiti. Lo preparo almeno una volta ogni due settimane, da mangiare la mattina a colazione con un velo di miele artigianale e un bicchiere di latte fresco a crudo. Ve ne avevo già parlato qui. Ma eccomi finalmente a pubblicare la ricetta

Leggi tutto »
Sourdough Hokkaido Milk Loaf
Pan brioche e pane dolce

Pane di Hokkaido con lievito madre liquido

Quando vivevo in Giappone, il pane di Hokkaido era uno dei miei pani preferiti. Ero solita comprarne un bauletto a settimana, e gustarmelo ogni mattina a colazione! Così, quando ho realizzato che avrei potuto farlo da sola, ora che vivo in Italia, ho dovuto assolutamente cercare la ricetta e provarci. Ovviamente, non potevo accontentarmi di quella

Leggi tutto »
Tartine bread, la ricetta originale
Pane

Tartine bread, la ricetta originale

NOTA: Questa pagina risale all’inizio della mia attività di panificazione, nell’ormai lontano gennaio 2016, quando ancora ero piuttosto inesperta. Oggi vi riconosco diverse imprecisioni e passaggi non chiari. Anche la foto non rende giustizia al tipo di pane di cui si parla. È mio intento aggiornare tutto quanto prima. Il Tartine Bread è un pane americano,

Leggi tutto »
Come fare il lievito madre a cultura liquida licoli
Lievito madre

Come fare il lievito madre liquido (licoli)

Creare il lievito madre liquido richiede prima di tutto tre ingredienti: attenzione, costanza e passione. Se avete questi siete già a un passo dalla buona riuscita 🙂 Qui di seguito vi indicherò come fare il lievito naturale liquido (il Licoli, Lievito madre a cultura liquida) da zero. A contrario del lievito naturale solido, è più veloce da rinfrescare (alimentare) e

Leggi tutto »
Focaccia altissima con licoli a lunga lievitazione
Focaccia e pizza

Focaccia altissima a lunga lievitazione

100% farina forte (800 g tipo 0 W390, 200 g farro bio) 20% licoli 75% acqua 2,5% sale 3% evo 0,05% licoli Mettere la farina e l’80% di acqua (600 g) nella ciotola. Aggiungere 0,5% (5g) di licoli. Mescolare lentamente. Lasciare in autolisi per 3 ore. Aggiungere il resto dell’acqua, lentamente, con 400 g di

Leggi tutto »

Stato dei lavori

A che punto siamo coi lavori su pan brioche

40%

Convertitore di lievito madre

Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!

la mia vetrina

La mia vetrina
Pan Brioche - Lievito madre e passione

Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

Non hai trovato quello che cercavi?

2020 © PAN BRIOCHE di Alice Buda