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Ciabatta con lievito madre
Pane

Ciabatta con lievito madre

La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si ottiene tradizionalmente attraverso l’uso della biga (con lievito di birra), ma è possibile realizzare anche la ciabatta con lievito madre.

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Pandoro Giorilli, ricetta e procedimento
Grandi lievitati

Pandoro Giorilli, delicato e leggero come una nuvola

Preferisci il Pandoro o il Panettone? Quante volte ci siamo sentiti porre questa domanda! Io ho sempre pensato di essere una persona Panettone. Questo finché non ho assaggiato il mio Pandoro Giorilli! Ora non lo so più cosa preferisco. Probabilmente entrambi. Il mio miglior Panettone contro il mio miglior Pandoro darebbe un ex equo. La

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Panettone Morandin, ricetta originale
Grandi lievitati

Panettone Morandin, ricetta originale

La prima volta che mi sono avventurata nel mondo dei grandi lievitati, è stato con la ricetta del Panettone Morandin. Una ricetta che ho replicato innumerevoli volte, su cui ho fatto esperienza, ho sofferto, e che mi ha dato le prime grandi soddisfazioni. Sarà per questo che ci sono molto affezionata! Ma ahimè, non era

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Panettone con licoli, ricetta
Grandi lievitati

Panettone con licoli, ricetta

Il Panettone con licoli rappresenta per me materiale di studio da oltre un anno. Ho sperimentato numerose ricette, replicando ognuna innumerevoli volte, e provato diversi tipi di gestione del lievito madre liquido per capire come impatta quello o quell’altro metodo sul processo di lievitazione. Devo dire che, con l’ambizione di ottenere risultati eccellenti, all’altezza di

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Pane con lievito madre ad alta idratazione
Pane

Pane con lievito madre ad alta idratazione

Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il più buono, non perché sia il più bello, non perché sia il mio preferito. Ma perché è il pane con il

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Pretzel con lievito madre
Pane

Pretzel con lievito madre, l’uno tira l’altro

Io A D O R O i Pretzel. E più dei Pretzel, adoro i miei Pretzel! Pretzel con lievito madre, ovviamente! Non c’è molto altro da dire a riguardo. Devo farli il meno spesso possibile, e nel minor numero, perché è uno di quei pani a cui non so dire di no, che non smetterei

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Doppia lievitazione - Seconda lievitazione
Tecniche di panificazione

Doppia lievitazione, a cosa serve e come si fa (parte 2)

Seconda lievitazione Cestino o piano lavoro Una volta formata la vostra pagnotta, potrete decidere di metterla a fare la seconda lievitazione sul piano lavoro oppure in apposito cestino di lievitazione. Nel prendere tale decisione va tenuto conto di alcune cose: Un pane ad alta idratazione tenderà a stendersi più facilmente di un pane a bassa

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Doppia lievitazione
Tecniche di panificazione

Doppia lievitazione, a cosa serve e come si fa (parte 1)

Quando impastiamo un pane con lievito madre, facciamo fare all’impasto una doppia lievitazione: perché? A cosa serve? Che differenza c’è tra la prima e la seconda? E come si fa l’una e l’altra? Qui proverò a rispondere a tutte queste domande e a dare una linea guida da seguire quando si lavora specificatamente con un

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Colomba Pasquale Renato Bosco
Grandi lievitati

Colomba pasquale Renato Bosco, per i più golosi

De gustibus non disputandum est Come sapete, non sono un’amante della colomba pasquale. A differenza del panettone, trovo che sia meno divertente da fare, più brutta da vedere, e soprattutto meno entusiasmante da mangiare. Insomma, se di un buon panettone posso non averne mai abbastanza, della colomba posso anche farne a meno. Ma è proprio

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Pucce salentine con lievito madre
Pane

Pucce salentine con lievito madre, il pane degli dei

Pucce salentine con lievito madre. Un sogno. Come la Puglia.Della Puglia infatti ricordo principalmente tre cose: il blu del mare, il verde degli ulivi e il giallo delle Pucce salentine! Ah… le Pucce! Le avete mai mangiate? Se sì, vi ricorderete sicuramente il sapore, la consistenza, il gusto… che spesso si accompagna a farciture altrettanto

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