Come si ottiene una crosta con le bolle nel pane con lievito madre? Da cosa sono causate? Quali accorgimenti bisogna adottare per averne in grandi quantità? E ancora, che impatto hanno le bolle della crosta nella consistenza e nel sapore?… …
Quando si tratta di fare il pane con lievito madre, si tende a preferire l’utilizzo del licoli (lievito madre liquido) rispetto alla pasta madre (lievito madre solido). La ragione più comune è quella legata alla praticità: da un lato il… …
Caratteristiche del pane a lunga lievitazione Il pane con lievito madre è solitamente caratterizzato da una lenta e lunga maturazione, che copre nella maggior parte dei casi almeno 18-24 ore totali. Questo non è dovuto alla forza lievitante del lievito… …
Cos’è l’autolisi? L’autolisi può essere considerata una tecnica di preparazione dell’impasto del pane (e anche del panettone in alcuni casi), e consiste nell’unire tutta la farina e almeno il 55% di acqua sul peso della farina, per un tempo che… …
La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si ottiene tradizionalmente attraverso l’uso della… …
Preferisci il Pandoro o il Panettone? Quante volte ci siamo sentiti porre questa domanda! Io ho sempre pensato di essere una persona Panettone. Questo finché non ho assaggiato il mio Pandoro Giorilli! Ora non lo so più cosa preferisco. Probabilmente… …
La prima volta che mi sono avventurata nel mondo dei grandi lievitati, è stato con la ricetta del Panettone Morandin. Una ricetta che ho replicato innumerevoli volte, su cui ho fatto esperienza, ho sofferto, e che mi ha dato le… …
Il Panettone con licoli rappresenta per me materiale di studio da oltre un anno. Ho sperimentato numerose ricette, replicando ognuna innumerevoli volte, e provato diversi tipi di gestione del lievito madre liquido per capire come impatta quello o quell’altro metodo… …
Introduzione al pane con lievito madre Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il… …
Io A D O R O i Pretzel. E più dei Pretzel, adoro i miei Pretzel! Pretzel con lievito madre, ovviamente! Non c’è molto altro da dire a riguardo. Devo farli il meno spesso possibile, e nel minor numero, perché… …
