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Il lievito madre liquido è un lievito madre meno tecnico e meno delicato di un lievito madre solido. O come piace dire a me, è un lievito madre meno permaloso. Ciò significa che si sbilancia meno facilmente nelle acidità, ha……

L’importanza dell’analisi sensoriale del lievito madre Non mi stancherò mai di ripeterlo: l’analisi sensoriale è lo strumento più potente e affidabile che abbiamo per comprendere come sta il nostro lievito madre e dunque prendercene cura nel modo corretto.Senza la capacità……

La stagione più difficile L’estate è la stagione più difficile par la pasta madre. Come già detto, il caldo condiziona notevolmente il ritmo dei lieviti e il bilanciamento delle acidità. Anche senza cambiare le nostre abitudini rispetto ai mesi più……

Scalda quando è freddo, raffredda quando è caldo Sulla confezione della Sourdough Home, della Brod & Taylor, c’è scritto: “Heats when it’s too cool. Cools when it’s too hot.” Ovvero “Scalda quando è troppo freddo. Raffredda quando è troppo caldo”.……

Caratteristiche del pane a lunga lievitazione Il pane con lievito madre è solitamente caratterizzato da una lenta e lunga maturazione, che copre nella maggior parte dei casi almeno 18-24 ore totali. Questo non è dovuto alla forza lievitante del lievito……

Impastamento La fase di impastamento è molto importante per conferire al pane una forma alta e sostenuta. Da un lato serve per creare una maglia glutinica piena, estensibile ma anche elastica e resistente, dall’altro per creare micro sacche di aria,……

Perché la forma del pane è importante La forma del pane può dirci molto sul prodotto. Non solo ne racconta e talvolta determina la tipologia, ma ci può anche suggerire se è venuto bene, o se ci possiamo aspettare qualche……

Cos’è l’autolisi? L’autolisi può essere considerata una tecnica di preparazione dell’impasto del pane (e anche del panettone in alcuni casi), e consiste nell’unire tutta la farina e almeno il 55% di acqua sul peso della farina, per un tempo che……

Popolarità del pHmetro per lievito madre Sono sempre di più le persone che decidono di acquistare un pHmetro per lievito madre e impasti. Complice di questo la pubblicità che gli stessi utilizzatori fanno sui canali social, ma anche la sempre……

Tipi di alveolatura della pasta madre, la guida pratica A causa delle tante variabili di cui vi ho parlato fin qui, e del fatto che ogni pasta madre è a sé e unica nel suo genere, i tipi di alveolatura……