Posizione privilegiata Il lavoro che svolgo, mi mette in una posizione privilegiata quando si tratta di osservare da vicino cosa accade nel mondo della panificazione col lievito madre. La maggior parte delle persone, si rivolge a me per questioni legati alla pasta madre: difficoltà nel gestirla correttamente, nel capirla, nel bilanciarla, o nel sistemarla dopo
Il pane acido è un problema comune, e capita con una certa regolarità anche a chi non è più alle prime armi col lievito madre e gli impasti. Ciò accade perché non si ha chiaro in mente quali sono le cause di questo fenomeno, e per questo si tende a reiterare certi errori.Ho già parlato
Velocità di fermentazione e frigorifero Non esiste un solo metodo di gestione del lievito madre, e non ne esiste uno migliore dell’altro in senso assoluto. A seconda del tipo di lievito madre, della sua condizione attuale e del tipo di prodotto che si vuole ottenere, si può optare per un metodo piuttosto che un altro,
Disambiguare Nel settore della panificazione, la terminologia tecnica è vasta e molto varia. Spesso ci si riferisce allo stesso oggetto, processo, metodo, fenomeno utilizzando parole diverse, a seconda del proprio luogo di provenienza o di formazione (come quando ad esempio si parla di metodo legato, metodo al sacco, metodo milanese, per riferirsi alla pasta madre
La farina, ingrediente complesso e sensibile Si fa presto a dire farina. Eppure, a contrario di ciò che si pensa, è un ingrediente estremamente complesso, il cui risultato è dato dalla selezione dei grani e dall’intero processo di lavorazione, incluso lo stoccaggio. È sufficiente modificare, anche in minima parte, una fase del processo di selezione/produzione/conservazione,
Sfogliatrice per pasta madre, quando serve Laminare la pasta madre (o sfogliare la pasta madre) significa stenderla e ripiegarla su se stessa più volte, finché apparirà come un insieme di strati sottilissimi di impasto, pressati tra loro, dalla consistenza liscia, uniforme e setosa. Così lavorata, sarà poi arrotolata su se stessa in un cilindro più
Diamo inizio ad una nuova tradizione! Diamo un nome ad un nuovo grande lievitato! Pan Valentino, il panettone di San Valentino! È un prodotto straordinario: soffice, scioglievole in bocca, ricco di profumi e di sapori, ma allo stesso tempo delicato, e anche un po’ croccante. Ha la morbidezza di un pandoro e la struttura di
Non so pensare ad una glassa per panettone più golosa di questa. Il piacere inconfondibile del cacao e l’aroma unico della nocciola, uniti alla dolcezza della zucchero a velo e alla croccantezza delle nocciole intere e delle granelle di zucchero: la gioia dei sensi. Ma non solo. La glassa al cacao e nocciole è anche
Quando scopri che puoi fare da te le gocce di cioccolato, sei a un punto di svolta nella produzione dei tuoi grandi lievitati. Quantomeno per quello che riguarda la libertà di personalizzazione del tuo prodotto. Non sarai più costretto/a a scegliere solo tra ciò che offre il mercato, e adattarti (per qualità, gusto, prezzi, tempi
Storia del panettone e della colomba, in breve Prime testimonianze certe sul panettone, si trovano all’interno dei salotti milanesi, a patire dal XIII secolo. Allora però il panettone non era altro che un pane di frumento bianco (un lusso per l’epoca). Passarono diversi secoli prima che fosse arricchito con zucchero, uova, burro, uvetta e poi
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