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I ritmi dell'estate
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I ritmi dell’estate e i progetti per l’autunno

È arrivato il gran caldo, anche quest’anno prima del previsto. E si sa, il caldo porta a spegnere forni e fornelli e a far stare fuori di casa il più possibile, soprattutto quando per due anni si è potuto farlo poco e con grandi limitazioni!Se quindi, durante le stagioni fredde la produzione di impasti e

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Ciabatta con lievito madre
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Ciabatta con lievito madre

La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si ottiene tradizionalmente attraverso l’uso della biga (con lievito di birra), ma è possibile realizzare anche la ciabatta con lievito madre.

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Non riesco a far finta di niente
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Non riesco a fare finta di niente

Non riesco a fare finta di niente. Vorrei, forse dovrei, ma non posso. Non ne sono capace. Da quando la Russia ha attaccato l’Ucrania, le mie giornate non sono state più le stesse. Non riesco più ad avere gli stessi pensieri, non riesco più a guardare la mia casa, la mia famiglia, ogni oggetto che

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Degustare per capire: pane e panettoni a confronto (2/2)
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Degustare per capire: a confronto con i professionisti (2/2)

Queste prime degustazioni hanno alimentato in me un ulteriore desiderio di confronto, per non dire di conoscenza. Mi sono accorta che nell’assaggiare ciò che fanno gli altri riuscivo a sentire meglio ciò che facevo io. Un po’ come quando si viaggia e si va all’estero e nell’incontro e scontro con le altre culture si capisce

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Problemi del lievito madre
Lievito madre

Problemi del lievito madre, come riconoscerli e come risolverli (intro)

Dopo aver affrontato il tema del bilanciamento della pasta madre, ed esplorato tutti gli strumenti che abbiamo a disposizione per virarla verso la giusta acidità e ottenere un’adeguata attività dei lieviti, voglio ora provare a trattare lo stesso tema partendo dall’individuazione dei problemi del lievito madre per poi suggerirne la possibile soluzione. Problemi visibili e

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Degustare per capire, pane di Massimo Bottura
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Degustare per capire: a confronto con i professionisti (1/2)

Non mi è mai interessato competere. Non ho mai desiderato essere più brava di qualcun altro. È qualcosa proprio che non contemplo, che non mi appartiene.Quello che però, con ostinazione, ho sempre inseguito, è la mia evoluzione, il mio miglioramento: prima di tutto come persona e poi come professionista. Ogni giorno cerco di fare meglio

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La mia ricerca sugli impasto panettone
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La mia ricerca sugli impasti panettone e la novità in arrivo

Mancano appena cinque giorni a Natale. E ripenso a quanto ho lavorato, quest’anno più di altri anni, in vista di questo giorno. È da Pasqua che produco panettoni quasi ogni settimana, che vado alla ricerca di risposte da condividere con voi. Risposte che riguardano la gestione del lievito madre in relazione al prodotto che si

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PHmetro per lievito madre, è utile?
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Phmetro per lievito madre, è utile?

Il pHmetro è uno strumento utile nella gestione del lievito madre e negli impasti dei grandi lievitati, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impas… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti

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Ho buttato l'impasto!
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Ho buttato l’impasto!

Ieri, finalmente, ho ripreso a impastare, dopo la lunga pausa estiva. E l’ho fatto tuffandomi subito in una nuova ricetta di panettone, che volevo provare da tempo. In verità non è tanto la ricetta che mi interessava, quanto la formula nel suo insieme: modalità di rinfresco del lievito madre, sequenza di inserimento degli ingredienti, bilanciamento

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Tempo di vacanze
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Tempo di vacanze

È stato un anno incredibile dal punto di vista lavorativo! Non ho riposato un solo giorno e piano piano ho visto prendere forma il mio progetto su Pan Brioche, che da semplice sito amatoriale è diventato un sito professionale tutto tondo! Avevo mille dubbi, mille timori, ma la vostra risposta sin da subito è stata

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